HISTÓRIA DO “BARREADO” Conta-se que na época do entrudo, hoje Carnaval, no litoral Paranaense, o cabloco, no decorrer de três dias, deixava de lado seus afazeres rotineiros e dedicava-se a dançar fandango e a comer. Os fandangueiros só voltavam a sua vida normal à meia-noite de terça feira, com o início da Quaresma. O Barreado, hoje considerado o prato típico do Paraná, era o alimento único feito para o pessoal agüentar a maratona, e preferido pela facilidade do preparo pela cablocas. Elas podiam deixar o "cargo de cozinheira" e participar do Fandango. Têm-se notícias, que pelo mesmo motivo (liberação das pessoas encarregadas da cozinha) promoviam-se mutirões, também conhecido na região como "pixerão", no preparo da terra para o plantio ou "bateção do arroz", isto é, reuniam-se amigos, vizinhos e "camaradas" para ajudar e, em troca, poderiam saborear fartamente o Barreado. Pelas estórias contadas de Pai para Filho, sabemos que os Mamelucos (cruzamento de índios com Portugueses), vinham à Vila trazer produtos da lavoura a seus patrões, ficando geralmente para almoçar, comendo Guisado comum, feito em casa. Afinal, uma especialidade portuguesa. Tanto gostaram, que introduziram no cardápio dos sítios onde moravam. A carne era de peito, mais gorda e mais barata. Colocavam toucinho e todos os temperos disponíveis, cozinhando-se por longo tempo para deixar a carne bem macia. Notaram que o cozido secava rapidamente e resolveram vedar a panela de barro usando folha de bananeira sapecada no fogo. Na boca da panela colocavam a tampa e, com uma massa feita de cinza, barro e água quente, "barreavam" a panela, isto é, vedavam de tal maneira que o vapor era inteiramente aproveitado. Após, colocavam em valas sobre o braseiro, levando cerca de 24 horas para que ficasse no ponto. Um verdadeiro ritual. A carne era e sempre foi cara para o cabloco e, por esse motivo, só faziam o Barreado no Carnaval. Esta iguaria foi enfim introduzida nas cidades quando as famílias mais abastadas, tidas como tradicionais, e que consideravam as folias de Carnaval como indignas, recolhiam-se em seus sítios. Lá, visitando os Caboclos da região, acabavam por experimentar o apetitoso Guisado, aderindo a esta saborosa comida.   COMO FAZER O BARREADO? INGREDIENTES: (Para 10 pessoas) - 5 Kilos de carne (peito, patinho ou colchão mole) - 500 gramas de toucinho fresco - 5 cabeças grandes de cebola - 3 cabeças médias de alho - Folhas de louro - 1 pitada de cominho em pó (torrado) - 1 colher de pimenta-do-reino - 1 pitada de coentro - Pimenta vermelha - Sal a gosto Feito na véspera de ser servido: Cortar as carnes em pedaços pequenos (cubinhos de 3 a 4 cm) e o toucinho em pedaços menores (quadradinhos de 1 a 2 cm). Coloca-se todos os temperos (menos a pimenta vermelha). Põe-se as carnes temperadas e o toucinho numa panela de barro. Tampa-se a panela com uma folha de bananeira previamente sapecada no fogo, amarrando-a na boca da mesma. Ou, coloca-se a tampa e, como uma mistura de farinha de mandioca, cinza e água quente, barreia-se, vedando bem. O tempo de cozimento não pode ser inferior à 12 horas. O fogo é brando. O segredo é o cozimento lento. Por isso, acostuma-se preparar ao meio-dia da véspera, só abrindo a panela no meio-dia seguinte, usando o fogão à lenha. Quando abrir a panela, experimente se está bom de sal, e acrescente o molho de pimenta vermelha a gosto. COMO SERVIR. Coloca-se a farinha de mandioca no prato e escalda-se com o Barreado (como quem faz um "pirão bem molinho"). Serve-se com banana, laranja e arroz.